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牛奶市场有2大误区

03-10 18:49:24 | www.jiaoxue51.com | 学龄前 | 人气:514

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  在超市冷柜销售的牛奶品种丰富:高钙奶、特浓奶、酸奶8230;8230;哪种牛奶最有营养?17日举行的巴氏牛奶节专家研讨会上,上海奶业行业协会副秘书长顾佳升指出:目前消费者选购牛奶存在两大误区。

  误区1:高温杀菌的牛奶最营养?

  牛奶加热的温度越高,丧失的营养越多。顾佳升告诉记者,牛奶生产过程中必须经过杀菌处理。巴氏奶由法国微生物学家巴斯德发明得名,通常是指将生奶加热到摄氏72℃-85℃,在规定的时间内对牛奶进行加热处理,达到杀死微生物营养体目的。

  顾佳升打比方说,仅经过一次热处理,而且是温和的热处理,这样的牛奶最有营养。现场发布的实验数据也验证了此观点。南京奶业协会有关人士指出,很多人选择保质时间较长的利乐砖、利乐枕包装的牛奶。这些牛奶虽然保质时间都很长(30天以上) ,但却是以牺牲营养为代价灭菌温度为135℃,对牛奶中营养成分的损坏也较大。低温杀菌的巴氏奶却最大限度地保持了牛奶中的营养成分,其代表产品为保质期3天以内的瓶装牛奶和10天左右的纸盒屋顶奶。

  误区2:要营养还是要方便?

  PaulPhapornchai,上海国际纸业有限公司亚太区饮品包装技术总监。这位研讨会上唯一的外籍人士向媒体透露,根据公司进行的调查,国外巴氏奶消费量达到市场的95%以上,国内却只有60%。

  有专家在研讨会上指出,目前牛奶加工技术主要在营养、方便两个层面竞争。奶制品因此大致分成两大阵营:超高温瞬时灭菌(UHT)牛奶(习惯上称为常温奶)、以纯生鲜原料奶制作的巴氏杀菌牛奶(简称巴氏奶)。前者保存时间长携带方便但是营养成分却受到影响;后者保存时间虽只有10天左右,且需冷藏支持,但是营养价值最高。

  专家们建议说,居家、餐馆、宾馆等具备冷藏冰箱条件的,首选以纯生鲜原料奶制作的巴氏奶;外出旅游携带或冷藏不便(如一般学校和小食堂)可选择UHT牛奶。 
 
  



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