2017年高考化学复习重点：生活中的化学常识

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1、煮不烂的豆

也许妈妈曾经对你说过,煮豆时,盐别放得太早,要不豆就会煮不烂。这句话很有化学道理。

你可以做这样的实验:拿半截萝卜,把它的中心挖掉一部分,再倒进一点浓盐水,过几小时,你再看看萝卜

里的盐水多出来了,这是因为萝卜里的水渗透出来了。

黄豆浸在清水中,黄豆不是慢慢地变“胖”了吗?这实际上也是一种渗透现象。因为干黄豆中,水分是很少

的,我们可以把它看做是浓溶液,而黄豆外面的那层皮,相当于一个半透膜,当黄豆浸到清水中去煮的时候,

就会发生渗透现象,结果是清水中的水分子,穿过黄豆皮进到了黄豆里面,使黄豆变胖了。黄豆只有充分浸胖

以后,再经过一段时间煮,黄豆的细胞才会被胀破,使豆子煮烂。如果煮豆时,盐加得太早,黄豆浸在盐水中

,由于盐水的浓度比起清水来说,是浓了很多,这样水就很不容易再往黄豆中渗透了。如果加的盐较多,盐水

的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度,这样,水就不但进不去,甚至还可能从稍稍变胖的黄豆中“钻”出来,

黄豆中没有了足够的水分,难怪黄豆就煮来煮去煮不烂了。

同样的道理,煮绿豆汤、赤豆汤时,糖也不要早早的放;煮猪肉、牛肉时,也不要过早加盐,以免不容易煮烂。

2、卤水点豆腐的秘密

如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形,就会发现:人们总是用水把黄豆浸胀,磨成豆浆,煮沸,然后进

行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时,就有许多白花花的东西析出来,一过滤,就制成了豆腐。

盐卤既然喝不得,为什么做豆腐却要用盐卤呢?

原来,黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带

有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,

使颗粒相互隔离,不会因碰撞而粘结下沉。

点卤时,由于盐卤是电解质,它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子,由于这些离子的

水化作用而夺取了蛋白质的水膜,以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外,盐的正负离子抑制了由于蛋白质表

面所带电荷而引起的斥力,这样使蛋白质的溶解度降低,而颗粒相互凝聚成沉淀。这时,豆浆里就出现了许多

白花花的东西了。

盐卤里有许多电解质,主要是钙、镁等金属离子,它们会使人体内的蛋白质凝固,所以人如果多喝了盐卤,就会有生命危险。

豆腐作坊里有时不用盐卤点卤,而是用石膏点卤,道理也一样。

你知道爱情是一种化学反应吗

我们知道,化学与我们的生活衣食住行是密切相关的,但是大家是否知道化学与人类的爱情、智慧也有很

大关联呢!

3、食盐的妙用

食盐不仅是化学工业的重要原料,而且是人类生活中的重要调味品。此外,食盐还有多种用途。

(1)清晨喝一杯盐开水,可以治大便不通。喝盐开水可以治喉咙痛、牙痛。

(2)误食有毒物,喝一些盐开水,有解毒作用。

(3)每天用淡盐开水漱口,可以预防各种口腔病。

(4)洗浴时,在水中加少量食盐,可使皮肤强健。

(5)豆腐易变质,如将食盐化在开水中,冷却后将豆腐浸入,即使在夏天,也可保存数月。

(6)花生油内含水分,久贮会发臭。可将盐炒热,凉后,按40斤油1斤盐的比例,加入食盐,可以使花生油

2--3年仍保持色滑、味香。

(7)鲜花插入稀盐水里,可数日不谢。

(8)新买的玻璃器皿,用盐煮一煮,不易破裂。

(9)洗有颜色的衣服时,先用5%盐水浸泡10分钟,然后再洗,则不易掉色。

(10)洗有汗渍的白衣服,先在5%的盐水中揉一揉,再用肥皂洗净,就不会出现黄色汗斑。

(11)将胡萝卜砸碎拌上盐,可擦去衣服上的血迹。

(12)铜器生锈或出现黑点,用盐可以擦掉。

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