黄焖鸡物理小知识

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黄焖鸡

黄焖鸡

鲁菜。因色料而得名。鸡红润发亮，肉酥烂香浓。(例)

①原料：宰好的雏鸡一只约50克，清汤400克，花生油750克(约耗50克)，葱片、甜面酱、姜片、酱油、花椒、八角、绍酒、精盐、湿淀粉、花椒油各适量。

②制法：净鸡劈两半，剁嘴尖、爪，加甜面酱浸渍，湿淀粉蘸匀;勺盛花生油中火烧六成热，下鸡炸1分钟，鸡皮呈黄捞出;勺盛油少许，加葱、姜、花椒、八角，煸出味，加甜面酱略炒，下酱油、清汤、盐、鸡肉，烧开撇沫，移微火加盖炖10分钟，汤减半捞出，去骨，皮面朝下，剁1厘米宽长方块，复原装盘。浇炖鸡汤，旺火蒸20分钟，原汤滗碗内，肉扣盘内;蒸鸡汤加酱油、绍酒烧沸，撇沫，湿淀粉勾芡，淋入花椒油，浇鸡上即成。

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